黑蒜发酵六部曲

点击次数:   更新时间:18/10/20 10:24:10     来源:www.jiningth.com关闭分    享:

  黑蒜和普通大蒜不同,不仅在外观上看起来大有差异,而且在口感上也比普通的大蒜更加温和绵软,少了一股大蒜的辣呛味,倒多了几分酸甜可口,这与发酵过程有很大关系。
  一、选蒜:应选用完整、新鲜、饱满、未剥皮、没坏的大蒜,然后把大蒜洗干净。
  二、泡蒜:把蒜提前泡半小时,捞出晾干,让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。
  三、电饭锅底放一个大小合适的蒸架,准备一块硬皮纸,剪开几等份,分别围着放在锅内的周边。将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,要看自家电饭锅的大小确定放多少蒜头,不要放的太多,不然发酵会不太好。
  四、把锅盖上盖,先按煮饭档,过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的。
  五、次日开始在蒜上放一条干毛巾吸水,每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾(换毛巾一直到第八天)就可以拿开不用了,这样一是可以观察里面的情况,二是让锅里的蒸汽挥发。
  六、到了第八天左右,把蒜头上下翻动一次,下面的蒜放上面,上面的蒜放下面,就是要让蒜头受热均匀。然后放置15天左右,这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯,甘甘甜甜,没有生蒜的辣味。
  以上六步是比较快的黑蒜发酵方法,需要注意的就是发酵完成后置于阴凉处或者冰箱的保鲜处。如果你也喜欢吃该产品,不妨做做看吧,如果您嫌麻烦,也可以购买成品。